Page 46 - GlutenFRI 0121

Teff: Liten,

men god som gull!

Teff er verdens minste kornslag, det er naturlig glutenfritt og veldig næringsrikt.
Bruk det gjerne i bakverk eller som hele korn i en salat.

Tekst: Lise Friis Pedersen og Tone Amundsen Nyvold Illustrasjonsfoto: Istock

eff er en fascinerende kornsort. har et veldig høyt innhold av kalsium, fos- ningsmiddel i supper, sauser og gryteret-
Det er verdens minste kornslag for, jern, kobber, aluminium, barium og ter. Hele teffkorn kan kokes og blandes i
T og fullpakket med næringsstoffer, tiamin. Det er kjent for å ha en utmerket salater som erstatning for couscous eller
og har antageligvis blitt dyrket i Etiopia aminosyresammensetning, og har et høyt pasta. Det kan spires og tilsettes i salater
fra omkring år 4000 f.Kr. Kornet finnes i innhold av protein, karbohydrat og fiber. eller på brødskiva.
flere forskjellige farger, fra beige til brunt, Teff inneholder også vitamin C, som er I Etiopia blir teff malt til mel, tilsatt
og har en mild, nøtteaktig og søtlig smak. veldig uvanlig i andre kornslag. væske, fermentert i tre dager, for deretter
å bli bakt til et surdeigsliknende tradisjo-
MINST I VERDEN DIABETESVENNLIG nelt pannekakebrød kalt injera.
For å forstå hvor lite et teffkorn er, så veier Teff inneholder mye resistent stivelse som Her i Norge kan teff kjøpes på butikken,
150 teffkorn like mye som ett hvetekorn. ikke brytes ned til sukker i kroppen, men og det er flere leverandører på marke-
Fordi kornene er så små, består de hoved- som oppfører seg som kostfiber. Dette er det. Siden kornet er naturlig glutenfritt
sakelig av kli og kime. Dette gjør at teff får spesielt gunstig for de med diabetes og de og svært næringsrikt, blir det anbefalt av
et veldig høyt næringsinnhold i forhold til som ønsker å gå ned i vekt. Teffmel kan NCFs seniorrådgiver i ernæring, Lise Friis
andre kornslag, fordi klien og kimen er de erstatte annet glutenfritt mel helt eller Pedersen. 
mest næringsrike delene av kornet. Teff delvis i bakverk eller brukes som fortyk-

Teff selges i flere
varianter. Jytte Fibra og
teff selges i dagligvare.
Teffmel fra Korngutta
selges i Norges-
gruppens dagligvarer,
mens Orga Nice selges på
Allergikost.no.
Foto: produsentene

46 Nr. 1/ 2021